飲食是人類生存的基礎。提供人體活動的物質稱之為生命要素。其中主要提供能量的物質：葡萄糖、脂肪、蛋白質等，另一類是主要調解細胞、組織與器官功能（調解其代謝）物質：維生素、礦物質與功能糖。在功能糖中，特別是食品級殼聚糖、殼寡糖，（1991年）被譽為第六大生命要素。它的結構獨特，決定了它有特殊的理化性質，也就決定了它有許多功能。這就奠定了它是人類目前保健、功能食品的最佳原材料。
　　食品級殼聚糖作為自然界中的堿性多糖，生物活性高，無毒、無副作用，可被人體快速吸收。以食品級殼聚糖為主要原料生產的保健食品能夠提高機體的免疫力，活化細胞，促進腸道雙歧桿菌等有益菌的增生，并抵制有害菌的生成。
　　1.提高免疫力，抗癌食品
　　由于食品級殼聚糖能使體液的pH傾向于弱堿性，從而提高了淋巴細胞的活性。
　　2.保護胃腸道，健胃食品3.改善內環境，弱堿食品
　　食品級殼聚糖生物帶正常電荷的堿性物質，長期服用它能改善體內環境，使機體長期保持在弱堿性環境，使機體處于正常代謝，保持健康，預防疾病。
　　3.抗氧化作用，排毒食品
　　食品級殼聚糖及其衍生物能與肉類食品在加熱時釋放的游離鐵離子形成螯合物，從而抵制鐵離子的催化活性，起到抗氧化的作用。
　　5.補微量元素，健體質，減肥調節食品
　　食品級殼聚糖及其脂肪酸絡鹽在體內可與相當于它們重量許多倍的脂類物質如脂肪酸、膽固醇、甘油三酯等生成絡合物。由于這些絡合物不能被消化系統所吸收，從而促使它們從體內排出，減少人體獲取的熱量，食品級殼聚糖與胃酸作用可形成一種膠狀液，粘附在胃壁上形成一層保護膜，防止胃酸對胃粘膜創面的刺激，起到輔助治療胃潰瘍的作用
　　6.功能性糖源，代謝食品
　　低聚糖能促進腸道有益菌的增殖，食品級殼聚糖改善腸道微生態環境；不增加血中胰島素水平，是一種“無糖”之糖，不僅減輕胰島素分泌胰島的負擔，而且殼寡糖還有防治糖尿病的作用。
　　食品級殼聚糖是自然界聚陽離子的多糖類物質，可以廣泛運用在食品、保健食品、日化產品、消殺產品、敷料、生物材料等多個領域。