食品級殼聚糖外觀為白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和堿溶液，食品級殼聚糖可溶于稀鹽酸、硝酸等無機(jī)酸，以及大多數(shù)有機(jī)酸。
　　產(chǎn)品應(yīng)用：
　　1.保健品：食品級殼聚糖具有活化免疫細(xì)胞、預(yù)防癌癥、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、抗衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體環(huán)境、修復(fù)胃粘膜等多種功能作用。
　　2.功能食品添加劑，食品級殼聚糖天然增味劑，食品乳化劑，顏色穩(wěn)定劑等
　　3.增味防腐劑：食品級殼聚糖具有良好增味防腐作用。作為天然防腐產(chǎn)品可部分替代苯甲酸鈉等，添加到醬油、醬料等調(diào)味品及面包餅干的香味增補(bǔ)劑中。
　　4.除濁劑穩(wěn)定劑：食品級殼聚糖可作為酒類及飲料的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。

　　5.食品保鮮劑：食品級殼聚糖有效阻止因氧化引起的食品變味腐敗；作為食品抗氧化劑可以延長貨架期；有效抑制致病菌和真菌，可用于果蔬保鮮。